天ぷら

方法

1. 野菜とエビを下準備する:

   まず、れんこん1/2本、なす1/4本、にんじん1本、さつまいも1/2本を輪切りにし、かぼちゃ100gは三日月型に切ります。野菜の厚さは1cm以下にすると早く火が通ります。海老は尾を残して殻を剥きます。

2. 材料の水気を拭き取ってから冷やす:

   材料の水気をキッチンペーパーで拭き取り、お皿に並べて冷蔵庫で冷やします。

3. 油を熱する:

   天ぷら鍋又は底の厚い鍋（厚手のフライパンや鉄の中華鍋など）に油を2/3ほど入れ、160～170℃に加熱します。衣を少し落とし、中ほどまで沈みすぐ浮き上がれば、油の温度が適温です。

4. 天ぷら衣を作る:

   天ぷら粉200gと氷水320mlを混ぜ合わせ、衣を作ります。揚げる前に衣と材料が冷えているほど、天ぷらは軽く、サクサクに仕上がります。（氷を衣に入れると、衣をより冷たく保つことができます）

5. 材料に衣をつける:

   材料に小麦粉をまぶし、衣をまんべんなくつけます。

6. 具材を揚げる:

   箸で具材を油の中に入れ、衣がきつね色になるまで片面1分ずつほど揚げます。油の温度が下がってしまうので、一度にたくさん揚げないでください。

7. 余分な油を落してから盛り付ける:

   きつね色になったら鍋から取り出し、油きりバッドやキッチンペーパーの上に置いて余分な油を落とし、天つゆにつけてお召し上がりください。