抹茶風味のクロカンブッシュ

方法

1. オーブンを200℃に予熱しておく:

   小さな鍋をオーブンの底においておきます。

2. シュー生地の準備をする:

   大きめの鍋に水200ml、砂糖小さじ4、無塩バター85gを入れ、火にかけバターが溶けたら火を止めます。

3. 小麦粉を加える:

   ②の鍋に小麦粉115gと塩ひとつまみを一気に加えます。

4. シュー生地を混ぜる:

   なめらかなペースト状になるまで手早く混ぜ、生地がひとまとまりになったら、大きなボウルに入れ、15分ほど冷まします。

5. 溶き卵を加える:

   溶き卵3個を少しずつ入れ、滑らかになり、ヘラで生地を持ち上げて、ゆっくりと落ちる固さになるまで卵を加え混ぜ合わせます。

6. 生地を絞り出す:

   大きめのオーブンシートに軽くバターを塗り、1cmの丸口金を入れた絞り袋に生地を入れ、間隔を開けて小さなボール状に生地を絞り出します。

7. 天板をオーブンに入れ焼く:

   オーブンを閉める前に、オーブンに入れておいた鍋に水を入れます。こうすることで、オーブン内に蒸気が発生し、焼き上がりが良くなります。約25〜30分、またはきつね色になるまで焼きます。

8. オーブンから取り出し、火を止める:

   焼き上がった生地の底に爪楊枝か竹串で穴をあけ、穴を開けた部分を上にして天板に戻し、5分ほどオーブンに戻して中を乾燥させます。

9. クリームフィリングの準備する:

   ダブルクリーム 600mlにゆず果汁 小さじ1を加え、ツノが立つまで泡立てます。焼き上げたシュー生地が冷めたら、絞り袋を使ってクリームをシュー生地に絞り出します。

10. 抹茶グレイズを準備する:

    卵白1個、粉砂糖220g、抹茶パウダー小さじ2、塩小さじ1/4、バニラエッセンス小さじ1/4をボウルに入れ泡立てます。必要であれば、少量の水を加え、好みの固さになるまで泡立てて下さい。クリームを入れたシュー生地の上半分を抹茶グレイズに浸し、グレイズが固まるまでクーリングラックで冷まします。

11. ピラミッド型に盛りつける:

    抹茶グレイズをかけたプロフィットロールをピラミッド型に盛りつけて出来上がりです。ドラジェやスプリンクルをかけるとより華やかに仕上がります。