玄米の炊き方
玄米には、白米にはないぬかと胚芽が玄米には残っているので、ビタミン、ミネラル、食物繊維などが豊富で白米より栄養価が高いのが特徴です。このレシピでは、玄米をふっくらと炊きあがるコツをご紹介します。
食材
玄米 300g（2合）
酢飯用：
寿司酢 80ml
寿司桶（あれば）
酢飯用：
寿司酢 80ml
寿司桶（あれば）
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主な成分:
方法
玄米を洗う:
まず、大きめのボウルに1人分150gの玄米を入れ、玄米を回しながら流水で洗いゴミを取り除きます。玄米がかぶるくらい水を入れ、もみ洗いし、水が透明になるまで数回繰り返します。玄米を洗ったら、鍋に玄米と水を2：3の割合で入れ、できれば一晩、最低でも2〜3時間水に浸します。
玄米を炊く:
浸した玄米の鍋に蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火にします。蓋を開けず15〜20分間炊きます。
玄米を蒸す:
玄米が炊きあがったら、火を止め蓋をしたまま10分以上蒸らします。もっちりとした食感にしたい場合は、蒸らす時間を長くしてください。蒸しあがったら、蓋を取りしゃもじで玄米ご飯をふっくらと軽くかき混ぜ、器に盛ります。
寿司飯にする:
寿司飯を作るには、炊いた玄米ご飯に寿司酢（日本の米酢に塩と砂糖を混ぜたもの）を混ぜ合わせます。80mlの寿司酢（炊いたご飯の重さの約12％）を温かい玄米ご飯にうちわなどで扇ぎながら切るように混ぜます。寿司桶で寿司飯を作るとより風味のよい寿司飯が出来上がります。
