手打ち抹茶うどん

方法

1. うどんの材料を混ぜる:

   水 70mlと塩 12gを合わせて塩水を作り、別のボウルにうどん粉 120gと抹茶 5gを入れ、軽く混ぜ合わせます。うどん粉と抹茶が入ったボウルに、塩水を少しずつ加えます。

2. うどん粉を手で混ぜて生地を作る:

   ダマにならないように、塩水がうどん粉になじむように、手でやさしくまぜます。生地がそぼろ状になったら、ボール状にまとめます。

3. 生地をこねる:

   作業台に軽く打ち粉をし、生地を置き、こねます。

4. 生地を休ませる:

   生地が滑らかになったら、乾燥しないようにラップで生地を包み、2時間ほど休ませます。

5. 生地を伸ばす:

   打ち粉をした木の板か平らな台の上に生地を置き、麺棒を使って生地を四角く平らに伸ばします。四角く伸ばした後、生地を麺棒に巻きつけ、さらに麺棒で転がしながら生地を伸ばします。麺棒から生地をはずし、生地の厚さが3mm程度になるまで麺棒で伸ばします。

6. 生地を切る:

   伸ばした生地を3等分に折り重ね、 大きめの包丁で3mm幅に切ります。 うどんが均等に茹で上がるように、麺の幅はできるだけ同じになるように切ります。 切った麺がくっつかないように、茹でる前に麺をほぐして平らに置きます。

7. うどんを茹で、盛り付ける:

   うどんを茹で過ぎないように注意しながら、約4Lのお湯で15～18分ほど茹でます。茹で上がったら水気を切り、水でよく洗い、ざるに盛り付けて出来上がりです。