牛肉ときのこのだし煮

難易度:: SIMPLE
人数分:: 1-2人分
下処理時間:: 15分
調理時間:: 1時間

この牛肉ときのこの出汁シチューで、4 人分の美味しくボリュームたっぷりの食事を作りましょう。牛ヒレ肉やきのこ類など新鮮な素材の旨味を活かした煮込みは、椎茸と昆布のだしを一からとった出汁が奥深い旨みを引き出します。レシピ提供：Great British Chefs

食材

牛肉ときのこの出汁煮込み：
牛ヒレ肉 500g（角切り）
新鮮な、きれいに整えられた日本のキノコ 400g
ココナッツオイル大さじ1
醤油 80ml
みりん 80ml
砂糖小さじ2
ネギ 2本（4cm幅の斜め切り）
クレソン 50g
しいたけパウダー大さじ3（お好みで）
白米：
バスマティライス 210g、またはお好みの米
水200ml
基本のだし 200ml
塩ひとつまみ
椎茸だし：
干し椎茸 40g（約14個）
水1L
昆布はがき大 1枚

方法

キノコをきれいにする:
まずはきのこだしを作ります。乾燥椎茸 40g を非常に柔らかい乾いたブラシで洗い、砂や汚れを取り除きます。
きのこと昆布を浸して冷やす:
大きめの蓋付き容器に干し椎茸と葉書大の昆布1枚を入れて冷水に浸し、冷蔵庫に入れます。 8時間後昆布を取り出し、5℃の冷蔵庫でさらに16時間漬ける。
ふるい:
目の細かいふるいに通したら、すぐに使用できます。
牛肉を焼き色をつける:
さあ、シチューを作りましょう。大きな鍋にココナッツオイル大さじ1を加え、牛ヒレ肉500gを強火で時々かき混ぜながら約15分間焼き色を付けます。脇に置いておきましょう。
みりん、醤油、砂糖を混ぜる:
醤油80ml、みりん80ml、砂糖小さじ2、しいたけ粉（使用する場合）大さじ3をボウルに入れて混ぜ合わせます。
牛肉に具材を加える:
焼き色が付いた肉に醤油混合物、ネギ、キノコだし710mlを加え、柔らかくなるまで弱火で40分間煮ます。
ご飯を炊く:
その間にご飯を作ります。中鍋に米を入れ、水とだし100mlを加えます。弱火で10〜15分間調理し、提供する前に10分間休ませます。
提供する前に最後の材料を追加します:
食べる準備ができたら、キノコをシチューに加え、さらに2分間調理します。クレソンを加えて火を止め、ご飯と一緒に盛り付けます。