チャーシュー

方法

1. 豚バラ肉のしたごしらえをする:

   豚バラ肉1.3kgを皮が外側になるようにタコ糸で縛り、ロール状にします。（豚肉を切らないで下さい）

2. 野菜を切る:

   にんにく2片と生姜2かけらは皮をむき粗みじんにします。ネギ1本は白い部分を切り落とし、このレシピでは緑の部分のみを使用します。白い部分はネギは別のレシピに使ったり、ラーメンの具として使ったりと、お好みの料理で使ってください。

3. 調味料を混ぜる:

   大きめの鍋に醤油500ml、水1L、日本酒200ml、みりん50ml、砂糖110g、にんにく、生姜、ネギを入れ、中火にかけ混ぜ合わせ、豚バラ肉を入れます。

4. 豚肉を煮込む:

   落し蓋があれば落し蓋をし、なければ鍋より少し小さめの鍋の蓋か、クッキングシートかアルミホイルを数ヶ所穴を開けたものを上にのせ、弱火にして、3～4時間煮込みます。弱火でじっくりと煮込むことで、ジューシーで、味がしっかり染み込んだチャーシューに仕上がります。

5. 冷蔵庫で漬け込む:

   煮込んだら竹串で豚肉を刺し、すっと豚肉に刺されば、中まで火が通っています。粗熱をとってから、冷蔵庫で一晩漬け汁と一緒に漬けておきます。

6. ラップに包み、再び冷蔵庫に入れる:

   豚肉を漬け汁から取り出し、ラップで包み、冷蔵庫でもう入れ、使うまで冷蔵庫で保存します。ラーメン、ご飯、サラダにのせて召し上がれ。