パン粉を使った料理

パン粉とは？

日本のブレッドクラム

パン粉（「パン粉」とは「パンの粉」の意味）は、現代の日本料理を作るうえで欠かせない食材のひとつです。パン粉を使った調理法を日本に最初に伝えたのはヨーロッパの商人たちで、それ以来、その使い方は日本全国へと広まっていきました。

パン粉は、日本の食パンや北海道パンから作られます。これは20世紀に「湯種（タンヂョン）」と呼ばれる中国発祥の製法を用いて生み出された、ふんわりと軽い白パンです。耳を取り除いたパンを、細かい粉状ではなく大きめのフレーク状にほぐし、しっかりと乾燥させます。この工程によって、日本のパン粉は生パンや自家製パン粉よりもサクサクと軽やかな食感になり、カツカレー用のチキンカツやコロッケなど、パン粉を使った料理を驚くほど軽くてクリスピーに仕上げてくれます。日本料理にとどまらず、欧米のシェフや家庭料理の作り手も、魚やチキンの衣から、キャセロールやマカロニチーズのトッピングまで、さまざまな用途でパン粉を取り入れています。

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パン粉の使い方

カツ

日本風のカツレツであるカツは、少し平らにした鶏肉や豚肉にパン粉の衣をつけて揚げた料理です。カツは日本料理の中でもとりわけ愛されている揚げ物のひとつで、日本風のカツカレー、卵とカツを合わせたカツ丼、カツラーメン、カツサンド、千切りキャベツを添えたカツなど、実にさまざまな料理で味わえます。

コロッケ

クロケットをより軽く、ふんわりと仕上げた日本のコロッケは、つぶした肉やじゃがいも、野菜を成形してパン粉をつけたものです。牛肉とじゃがいも、かぼちゃ、カレーなどさまざまな味があり、お弁当のおかずとして、あるいはウスターソースをかけてサラダを添えた夕食のメインとして楽しまれています。

ハンバーグ

日本語で「ハンバーグ」と呼ばれるこの料理は、ステーキハウスやファミリーレストランでトマトソースをかけ、サラダを添えて提供されるのが一般的です。作り方は、パン粉と牛ひき肉に炒めた玉ねぎとさまざまな調味料を混ぜ合わせ、その生地を成形してフライパンや鉄板でお好みの焼き加減になるまで焼きます。豚ひき肉や羊ひき肉を使ったり、お肉を召し上がらない方なら豆腐や枝豆を使ってアレンジすることもできます。

串揚げ

この美味しいパーティーフードは、日本の家庭でのパーティーや居酒屋で人気の一品です。ひと口サイズの肉、魚、野菜を串に刺してパン粉をまとわせ、1〜2分ほど揚げて、とんかつソースやウスターソースを添えていただきます。